ZINGARELLA. Postre Italiano

INGREDIENTES

- 7 cdas. de leche,
- 7 yemas,
- 230 grs. de manteca,
- 230 grs. de azúcar impalpable,
- 230 grs. de almendras peladas (tostadas y picadas finas),
- 7 claras,
- 36 vainillas,
- 1/2 taza de coñac o ron,
- 1/2 taza de agua.

Licuar y colar la leche y las yemas. Cocinar a baño maría hasta que empiecen a espesar, sin que el bol que los contiene toque el agua caliente; sólo deben estar en contacto con el vapor. Retirar del fuego, mezclar unos segundos y colocar sobre agua con hielo, sin dejar de revolver, hasta enfriar. Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema; agregar el batido de yemas, revolviendo a mano. Añadir las almendras. Batir las claras a nieve no muy duras; agregarlas al batido anterior, a mano, con movimiento envolvente. Forrar con papel de aluminio el fondo de un molde desarmable de 24 cm. de diámetro por 6 cm. de alto, sin chimenea; cubrir con una capa de vainillas en forma de estrella, humedecidas ligeramente por un lado en el licor escogido, mezclado con la misma cantidad de agua. Verter sobre ellas la mitad de la crema. Poner otra capa de vainillas borrachas, y luego el resto de crema, presionando un poco. Cubrir con el resto de vainillas. Tapar con papel aluminio y poner en la heladera, como mínimo, 24 horas. Sacar, desmoldar y cubrir con crema chantilly en forma enrejada. Puede mantenerse congelado por muchos días y decorarlo al momento de servir.

TARANTELLA. Postre italiano

INGREDIENTES

Caramelo:
-6 cdas. de azúcar.
Flan:
- 10 huevos,
- 10 cdas. de azúcar,
- 1 litro de leche,
- 2 manzanas verdes.
Masa:
- 3 huevos,
- 3 cdas. de azúcar,
- 3 cdas. de harina leudante.

Acaramelar una flanera con el azúcar (sin agua). Hacer un flan con los huevos, el azúcar y la leche hirviendo, y verterlo sobre el caramelo; cocinar en horno medio, a baño maría, hasta que comience a cuajar. Cortar las manzanas (en rodajas finas) y acomodarlas sobre el flan. Por último, batir los huevos y el azúcar, hasta que estén cremosos. Añadir la harina, mezclando bien. Volcar sobre las manzanas y cocinar a fuego mínimo, durante 1 hora aproximadamente. Ddesmoldar enseguida y dejar enfriar. Puede decorarse con crema chantilly o dulce de leche.

TARTA DE MANZANAS MERENGADA. Gracias Agus!!

INGREDIENTES

300 g. de manteca
250 g. de azúcar
2 yemas
2 huevos
Ralladura de 1 limón
50 cm3 leche
500 g. harina
Polvo de hornear 1 cuch sopera.
5 manzanas verdes
pasas de uva maceradas en ron 100 g
1 cda. almidón de maíz
Merengue de 4 claras

Mezclar la manteca con el azúcar. Agregar las yemas y las los huevos revolviendo. Perfumar con la ralladura de limón. Verter la leche y por último incorporar revolviendo la harina tamizada. Colocar la masa en la tartera. Cortar las manzanas en tajadas y cocinarlas en una sartén sin que se deshagan. Retirar del fuego y agregar las pasas, mezclar y dejar enfriar, y luego rellenar la tartera. Rellenar encima con el merengue y llevar a horno moderado unos 15 minutos.

TORTA DE BANANAS. Gracias Agus!!

INGREDIENTES

Manteca 100 g.
Azúcar 150 g
Huevos 2
Ralladura de limón
Harina leudante 250 g
Maicena: 50 g
Leche 100 cm3
Bananas 6
Azúcar para caramelo: 300 g.

Hacer caramelo con los 300 g. de azúcar y volcar en un molde de 22 cm. Encima incorporar las bananas cortadas en rodajas. Batir la manteca y los 150 g. de azúcar hasta formar una crema, incorporar los huevos, perfumar con la ralladura de un limón. Incorporar la harina y maicena tamizadas alternando con la leche. Volcar en el molde y llevar al horno moderado durante 50 minutos.

TORTA DE MANDARINA. Gracias Lorena!!

INGREDIENTES

3 mandarinas
1 pocillo de café de aceite
2 tazas de azúcar
3 huevos
2 tazas de harina leudante tamizadas

Se licúan las mandrinas sin las semillas. Se agregan el aceite y el azúcar, batiendo bien. Luego se agregan los huevos y por último lentamente y revolviendo bien, la harina. Se espolvorea con azúcar y se manda al horno durante 30 minutos.

TARTA DE FRUTILLAS

INGREDIENTES

Masa de tarta
1 taza de harina leudante
100 grs.manteca
1 yema huevo
3 cucharadas de azucar
Gelatina de Frutilla
1/4 de Frutillas
Crema de Leche

Preparar la gelatina y ponerla en la heladera. Cortar las frutillas, y dejarlas en azucar con un chorrito de vino. Hacer un anillo con la harina en la mesa, colocar la manteca, el azucar y yema, unirlo todo, y poner en una tartera a horno moderado 20 minutos. Colocar las frutillas sobre la tarta. Cuando la gelatina, tenga consistencia, no hecha del todo, colocarla sobre la tarta, y ponerla en la heladera. Decorar con Crema chantilly a gusto.

DULCE DE TOMATE

INGREDIENTES
1 Kg. de tomates.
1 Kg. de azúcar.
Clavos de olor.

Pasar los tomates por agua bien caliente y pelarlos.Sacarles la semillas partiéndolos por la mitad y exprimiéndolos. Colocar en una olla por capas, los tomates y el azúcar en la misma proporción de peso agregándoles algunos clavos de olor. Dejar macerar durante dos horas y luego poner a fuego lento hasta que logre el punto, que es cuando se separa del fondo y de los laterales de la olla al pasar una cuchara de madera. Envasar caliente en frascos esterilizados colocándoles encima, antes de colocar las tapas, papel manteca previamente impregnados en alcohol fino.

MERMELADA DE MANZANA

INGREDIENTES

1kg de manzana
650 grs de azúcar
1/4 litros de agua

1Lavar las manzanas. Pelarlas y cortarlas en trozos. Cocinar en 1/4 lt de agua, a fuego suave con la cacerola tapada. Cuando estén tiernas escurrilas y pisarlas. Agregar el azúcar, volver la preparación al fuego, revolver periódicamente, hasta que alcance el punto. Verter el dulce caliente en frascos previamente esterilizados bien secos. Apoyar los frascos sobre una madera para evitar que se rompan al colocar el dulce caliente. Llenar hasta 0,5 cm del borde. Dejar enfriar. Tapar y etiquetar.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

100 g de manteca
150 g de chocolate rallado
3 yemas
3/4 de tazas de azúcar molida
3 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal
100 g de crema de leche
nueces picadas para decorar

Colocar en una cacerola la manteca, el chocolate y llevar al fuego hasta derretir. Retirar. Batir durante 15 minutos las yemas con la mitad del azúcar. Agregar, poco a poco, sin dejar de batir la manteca derretida y seguir batiendo hasta que la crema esté fría. Mezclarle suavemente la crema de leche y, por último, las claras a las que se les agrega el azúcar restante. Distribuir en copas, llevar a la heladera hasta helar y espolvorear con las nueces.

TIRAMISÚ. Postre Italiano

INGREDIENTES

3 yemas.
3 claras.
100 grs. de azúcar.
600 grs. de queso mascarpone
1 cta. de extracto de vainilla.
100 cm3 de vino marsala (o mistela).
70 cm3 de licor de café o cogñac.
150 cm3 de café bien fuerte.
24 vainillas.
3 cdas. de cacao.


Batir las yemas hasta que espesen. Agregar de a poco el azúcar. Seguir batiendo hasta llegar a punto hilo. Incorporar el vino marsala (o mistela) y el queso blanco. Perfumar con extracto de vainilla. Agregar, de a poco, las claras batidas a nieve. Remojar las vainillas en la mezcla de café y licor de café o cogñac (azucarado a gusto). En una fuente rectangular, intercalar una capa de vainillas remojadas y una capa de mezcla de queso blanco. Empezar con las vainillas y terminar con la mezcla de queso blanco. Generalmente son dos capas de vainilla y dos de mezcla. Antes de servir, espolvorear con cacao.

BUDIN DE LIMÓN

INGREDIENTES

100 gr. de manteca
100 gr. de azúcar
2 huevos
200 gr. harina leudante
ralladura y jugo de un limón


Batir la manteca con el azúcar hasta tener una cremar. Incorporar loshuevos de a uno batiendo muy bien. Alternar la harina leudante con eljugo de limón. Perfumar con la ralladura de limón. Enmantecar yenharinar un molde de budín inglés o un molde con aro (22 cm. dediámetro). Colocar la preparación en el molde y llevar a hornodurante 35 a 40 minutos aproximadamente.

TORTILLA DE MANZANAS

INGREDIENTES

2 Manzanas verdes
2 Huevos
1 Taza de harina
1 Vaso de agua, leche o jugo
9 Cucharadas de azúcar granulada
5 Cucharadas de margarina o mantequilla
1 cucharadita de polvos de hornear
Ralladura de limón, esencia de vainilla o canela en polvo (optativo)

Receta :
Pelar las manzanas y rebanarlas delgadas. Reservar. En una sartén colocar las cucharadas de margarina junto con 4,5 cucharadas de azúcar. Añadirles las manzanas rebanada y tapar el sartén. Dejar que se cuesan las manzanas a fuego medio. En un bol, cernir la harina con los polvos de hornear, agregarles los huevos, las especias y el vaso de agua. Debe quedar una masa muy parecida a la de los panqueque. Una vez cocidas las manzanas, echar encima la masa preparada y tapar nuevamente el sarten. Una vez dorada la parte inferior, sacar la tortilla y rociar el sartén con el azúcar restante y verter la tortila por el lado.

TORTA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

1 taza de harina
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de vainilla
150 grs manteca
1 taza y ½ de zanahoria rallada
1 taza de nueces picadas
2 huevos

Mezclar en un bol la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y la vainilla. Mezclar aparte la manteca derretida, la zanahoria rallada, las nueces picadas y los huevos. Agregar la mezcla líquida a la sólida. Mezclar sin batir. Colocar en molde enmantecado y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente.

TORTA FACIL DE MANZANAS

INGREDIENTES

2 tazas de harina blancaflor o leudante
1 taza de azúcar
100 grs. manteca
3 huevos
1 taza de leche
Manzanas reineta (verdes)
Canela a gusto

Mezclar la harina con el azúcar y la manteca hasta que quede una especie de arena. Poner la mitad de la preparación en el molde. Encima colocar las manzanas cortadas en láminas juntitas (no demasiado separadas para que tenga mucho sabor a manzana) hasta cubrir la preparación arenosa. Espolvorear con canela a gusto y colocar encima el resto de la preparación arenosa. Luego mezclar los huevos con la taza de leche (si se quiere puede ser media taza de leche y media de oporto, queda riquísimo) y verter sobre la preparación anterior. Aunque parezca que no alcanza a humedecer toda la preparación, una vez en el horno el líquido se acomoda. Espolvorear con azúcar para que quede una capita crocante. Llevar a horno moderado por no menos de media hora.

ALFAJORCITOS DE MAICENA. Gracias Alicia!!

INGREDIENTES

Manteca 200 grs.
Azúcar 150 grs.
Yemas de huevo 3
Ralladura limón 1 cda.
Harina 1 taza 2/3
Maicena 2 tazas y media
Polvo hornear 2 cda.
Vainillín 1 cda.
Dulce de leche Cant necesaria
Coco Cant. necesaria
Leche 4 cdas.

Mezclar la manteca y el azúcar hasta obtener una crema blanca. Incorporar las yemas y la ralladura de limón. Incorporar la harina tamizada y amasar. Dejar reposar en la heladera por 15 minutos. Estirar la masa hasta qobtener un espesor de medio centimetro y cocinar a horno moderado durante 10 minutos. Una vez frias las tapas, rellenar con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.