INGREDIENTES
1 1/ 2 kg de batatas
1 kg de azúcar
1 litro de agua
50 g de agar agar (se adquiere en farmacias o en casa especializadas en repostería)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Lavar y hervir con las cáscaras las batatas en abundante agua hasta que la piel de desprenda con facilidad. Escurrirlas, pelarlas y tamizarlas. Colocar en una cacerola el agua, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, agregar el agar agar revolviendo con batidor hasta que se disuelva. Añadir el azúcar, hervir durante 15 minutos espumando de tanto en tanto, agregar el puré de batata y continuar la cocción sin dejar de revolver durante 10 minutos. Perfumar con la esencia, mezclar, dejar enfriar y envasar.
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